PIATTI TIPICI LIGURI A MENDATICA IMPERIA.AZIENDA AGRITURISTICA IL CASTAGNO TEL:0183 328718

PRESIDIO SLOW-FOOD A MENDATICA, IMPERIA. AZIENDA AGRITURISTICA IL CASTAGNO TEL:0183 328718

TOMA DI PECORA BRIGASCA A MENDATICA, IMPERIA. ALL'AZIENDA AGRITURISTICA IL CASTAGNO TEL:0183 328718

PRODOTTI DI MONTAGNA LIGURI A MENDATICA, IMPERIA.AZIENDA AGRITURISTICA IL CASTAGNO ALLO:0183 328718

CUCINA BIANCA A MENDATICA, IMPERIA. TELEFONA ALL'AGRITURISTICA IL CASTAGNO ALLO:0183 328718

cucina bianca, ovvero di cucina di poco colore, chiaramente in antitesi con la variopinta cucina mediterranea del fondovalle della provincia di Imperia. L’olio, costosissimo, era considerato alla stregua di un medicinale e veniva aggiunto ai piatti “cu u truncu” , ovvero intingendo un rametto nella bottiglia e facendolo gocciolare sui cibi. Usanze estremamente parche, tipiche delle valli occitane, come quella di toccare bocconi di polenta contro la carne stufata (normalmente di pecora brigasca, una curiosa razza autoctona), ma senza mangiare l’animale.