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Da più di cento anni la Panetteria Pasticceria Nicla sforna il pane. Una tradizione che aggiunge ogni giorno al profumo del mare quello, delizioso, della focaccia spezzina.
Ogni giorno io e mio cugino, Adalberto Poggianti, facciamo quello che facevano mio nonno prima e mio padre Tommaso dopo. Alle due cominciamo a impastare. Tutto come una volta, solo ingredienti naturali: Sale. lievito. farina. Alle cinque e mezza sforniamo il primo pane. Ed e sempre una soddisfazione vederlo. Tre quintali in media al giorno. Ovviamente, più d'estate che in inverno, quando non c'e l'assalto del turismo. Ad agosto o nei week-end di bella stagione, non è difficile vedere una lunga coda nel carruggio davanti al nostro negozio. Tutti in fila per comprare pane e focaccia. Spezzina, mi raccomando, non genovese. Perche noi difendiamo la nostra specialità! Ci hanno consegnato la medaglia d'oro come panetteria più antica di Porto Venere. Stanchi? Un po'. lo e Adalberto abbiamo superato i cinquanta, e lavoriamo dodici-tredici ore al giorno da trent'anni! Ma siamo felici del nostro lavoro e di vivere in un piccolo paradiso dove ha saputo inserirsi, senza troppi problemi, anche l'impianto GNL di Panigaglia. ln paese ci conosciamo tutti. Non rinunceremmo mai a questo mare, al cielo, al clima. I turisti vanno e vengono, ce sempre più mordi e fuggi, ma spesso tornano a gustare il nostro pane. Anche tanti personaggi famosi vengono qui: l'ultimo che mi ricordo? Sylvester Stallone. Anche a lui piace la focaccia! " |