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Gelateria artigianale

Per un gelato davvero artigianale la preparazione deve avvenire secondo diverse fasi di lavorazione:


- pastorizzazione

- omogeneizzazione

- maturazione

- mantecazione

E' proprio da questi processi che dipendono la qualità e la resa del prodotto: la composizione degli ingredienti di una miscela è in grado di influire sul corpo dei gelati artigianali, mentre il congelamento lo modifica strutturalmente.

Per questo le materie prime sono sempre selezionate e si deve garantire al consumatore l'assenza di coloranti e conservanti affinchè il gelato possa fregiarsi realmente della qualifica di artigianalità.